La ricetta tradizionale Ceca ''Pan di Natale''

Těsto
·         100 g cukru moučka
·         30 g čerstvého droždí
·         600 g polohrubé mouky
·         250 ml teplého mléka
·         3 vejce (z toho 2 bílky na potření)
·         125 g másla

Do těsta
·         1 hrst mandlí
·         1 hrst rozinek, namočené v rumu
·         1 hrst kandované citrusové kůry

Posyp
·         2 lžíce mandlových lupínků
·         Moučkový cukr

1.       Droždí si rozdrobíme do misky se lžící cukru a mícháme, dokud se směs nerozpustí, nevytvoří kaši. Přidáme dvě lžíce mouky, 60 ml teplého mléka a misku přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek (přibližně 10 minut).

Teplota mléka je základem dobrého vykynutí těsta. Ideální teplota je okolo 35 °C. Pokud má mléko přes 40 °C, kvasnice nemusí přežít, nižší teplota zase nepodpoří proces kynutí.

2.       Mezitím si smícháme prosetou mouku (prosetí ji provzdušní), mléko, cukr, 1 vejce a 2 žloutky (zbylé dva bílky si necháme na potření), vmícháme kvásek a až úplně nakonec, ne dříve, máslo.

Do těsta můžeme zapracovat buď zchladlé rozpuštěné máslo nebo změklé máslo nastrouhat, a to se během hnětení rozpustí. Přimíchat jej do těsta změklé je možná malinko namáhavější, ale mnohem lépe se s ním poté pracuje.

3.       Nyní těsto hněteme zhruba 10 minut s pomocí vařečky nebo v robotu s hnětacím nástavcem, až je krásně hladké a prakticky se nelepí. Těsto necháme vykynout do dvojnásobku, mísu přikrytou utěrkou odložíme do peřin zhruba na 45 minut. Záleží na teplotě, proto může být „dvojnásobek“ ideální měřítko.

Proces hnětení nesmíme podcenit, je vlastně tím nejdůležitějším – pečte s láskou a pečlivostí a do hnětení dejte i kus sebe.

4.       Do těsta zapracujeme nahrubo nasekané mandle, kandovanou citrusovou kůru a nabobtnalé rozinky z rumu.

Přikryjeme a necháme opět kynout dalších 45 minut. 

5.        Vykynuté těsto si rozdělíme na 9 stejně velkých bochánků, pro přesnost použijeme váhu a necháme ještě chvíli kynout. Pokud si troufnete plést vánočku z 9 pramenů najednou, samozřejmě můžete.

My jsme zvolili jednodušší variantu a popsali Vám návod na vánočku složenou ze tří pater, která jsou pletená z 4, 3 a 2 pramenů.

6.       Z prvních 4 si vyválíme prameny silné asi jako palec a na jednom konci je pevně spojíme. Pracujeme vždy s pramenem vlevo a pokračujeme doprava. Tedy levý první pramen přehodíme přes druhý, podhodíme pod třetím a zase přehodíme přes čtvrtý. Poté bereme pramen, který je zase úplně vlevo a přehodíme, podhodíme, přehodíme.

Během těchto kroků se snažíme prameny utahovat. Toho docílíme, že si jednotlivé prameny budeme dávat při práci trochu více do stran – jakmile zkusíte, pochopíte. Na konci prameny spojíme a dáme na plech vyložený pečicím papírem.

Hranou dlaně zploštíme střed, aby nám na toto patro další část hezky sedla a potřeme bílky.

7.       Poté pleteme ze 3 pramenů, kdy krajní prameny klademe vždy doprostřed. Opět utahujeme a výsledek položíme na již hotové patro. Opět zploštíme a potřeme bílky.

8.       Ze zbylých dvou pramenů uděláme cop, tentokrát delší, jelikož budeme zastrkovat pod vánočku.

9.       Celou vánočku potřeme bílky, posypeme mandlemi a pro zajištění upevníme špejlemi, aby se nám nerozjela a necháme ještě 15 minut kynout.

Vánočku je možné potírat i celým vejcem, nicméně při pečení více tmavne a měla by se přikrývat papírem.

10.       Vánočku pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200 °C, poté snížíme na 160 °C a pečeme dalších 30 minut dozlatova. Po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem.
Dobrou chuť.